La Oficina de Turismo de la Municipalidad de Campana -perteneciente a la Subsecretaría de Producción, Turismo, Ciencia y Tecnología y el Ministerio de Turismo de la Nación- invita a la Capacitación Culinaria a base de pescado como producto característico predominante de la zona con salsas de nuez pecán.

La  capacitación estará a cargo de Gustavo Julián Carpio Hillairet y se realizará en el Círculo Abruzzese y Molisano  -sito en Castelli 786- los días 16 y 17 de junio de 2015 de 10 a 17 hs. El encuentro se lleva a cabo en el marco del PROFODE (Proyecto de Desarrollo de Destinos Emergentes en Turismo). Hay  cupos limitados.

El objetivo de esta capacitación es enseñar a elaborar preparaciones culinarias a base de pescado, además de poder garantizar la inoculad de los platos y diferentes preparaciones a base de pescado de río a través del aprendizaje de las buenas prácticas de manufacturas en los procesos de elaboración. Además, se busca que la elaboración de las comidas sean principalmente inocuas, prolijas y bien presentadas.

El curso está dirigido a jefes de cocina, chefs,  gerentes, propietarios, supervisores, jefes de compras, cocineros, ayudantes de cocina, camareros / mozos, personal en general  e interesados en la materia.

Se buscará también generar una toma de conciencia de la  importancia que tiene la  utilización y aplicación de los métodos culinarios enseñados y de tal forma poder entender y poner en valor productos gastronómicos  típicos de un destino turístico; conocer técnicas de despinado y fileteado para desarrollar una oferta segura para el consumo; vender productos elaborados que identifiquen a la región, generando valor en la articulación estratégica con los pescadores; capturar la importancia de la estética en la presentación de los productos para tentar a los clientes desde los sentidos; hacer conocer las nuevas tendencias gastronómicas en cuanto a técnicas culinarias, maquinarias, ingredientes  y estilos de presentación y servicio.

El curso incluye una clase práctica. En ella se realizará el despinado de pescados de escamas, la obtención de carne molida del cordón de espinas, descamado, fileteado de pescados de escamas. Bagres: cuereado. Obtención de panza y lomo. Porcionado en postas. Preparación de platos a base de pescado: lasaña, canelones, papillot, albóndigas, variedad de milanesas, bastones rebozados,  gramajo, brochet, wok, croute, empanadas, chupin.

Los interesados en inscribirse y obtener mayor información deberán dirigirse a la Subsecretaría de Producción, Turismo Ciencia y Tecnología: San Martín 438 o comunicándose al 425998.

SOBRE EL CAPACITADOR

El Capacitador Gustavo Julián Carpio - Hillairet  posee premios de nivel nacional e internacional y estudios a nivel terciario y universitario. Consiguió, de parte del Ministerio de Turismo de la Provincia de Santa Fe. Distinción con el premio a la Construcción del Conocimiento Turístico mediante la elaboración del trabajo final de la carrera Técnico Superior en Gestión Gastronómica denominado Frutos de Mar en la Gastronomía Argentina; con la calificación Sobresaliente.

Además obtuvo el Cucharón de Oro 2005 organizado por Unilever Food Solutions, participando como entrenador de la alumna Marta Debeus la cual obtuvo la mención ¨Mejor Sopa Cucharón de Oro 2005¨ entre los veinte mejores chef finalistas de  Argentina y Uruguay. Buenos Aires Design.