En este curso verás la parte práctica del proceso, además descubrirás qué ocurre en cada etapa, incluso a nivel molecular. Estos conocimientos te servirán para tener el control total de la producción, pudiendo lograr en la cerveza el perfil de amargor, sabor y aroma que desees, como también el cuerpo y el color. El Curso Intensivo es una capacitación diseñada para quienes buscan hacer algo distinto, un emprendimiento, negocio o actividad. Para quien desee recrearse y para el que le apasiona la cerveza y los procesos productivos. Nuestro principal objetivo es fijar los conceptos y motivar a los alumnos para comenzar su producción. 

El temario será teórico y práctico e incluye: El proceso de Elaboración de la Cerveza (Malteado, Mashing, Maceración, Filtrado y obtención del mostro, Hervido, Lupulado, Enfriado, Fermentación, Maduración, Embotellado), Métodos de Sanitización y Esterilización de Equipamientos, Propiedades Fisicoquímicas del Agua, corrección del agua, Cálculo de color de la cerveza (SRM), Cálculo del amargor (IBUs), Metabolismo de levaduras, y variación de distintos parámetros a lo largo de la fermentación y Estilos de Cervezas. A nivel práctica se realizará la cocción de un batch de 40 litros utilizando el método de cocción más completo (Maceración escalonada) en donde los alumnos llevarán a cabo todo el proceso. Comenzando desde la molienda de la malta y se realizará todo el proceso hasta obtener un mosto listo para ser inoculado y comenzar la fermentación. Se compararán de distintos tipos de maltas, lúpulos y levaduras. Se realizarán mediciones de Ph, volúmenes y densidad. Se llevará a cabo el método de corrección de densidad, cálculo de color y amargor. Se realizará a modo sensorial degustación de Cervezas Artesanales.

Los capacitadores son el Licenciado en Ciencias Biológicas Claudio Augusto Curia y el Licenciado en Ciencias Físicas Emiliano Nahuel González. Ambos de la Universidad de Buenos Aires con amplia experiencia en el campo de la investigación científica y la docencia y hace más de 10 años productores de cerveza artesanal, creadores de las marcas Cerveza Artesanal Biguá, Grupo Cervecero y Argentina Brew. Desarrollarán el curso con un nivel excelente y con reconocimiento comprobable por los participantes.

La capacitación incluye: desayuno, almuerzo, merienda, degustación de diferentes tipos de cerveza, manual de elaboración y entrega de certificado.

Más información e inscripción en: https://www.frd.utn.edu.ar/curso-cerveza-artesanal